本日は、新年1回目の美食会.
内容は、
昨年10月にお邪魔させて頂いた「すっぽんたつ巳」さんに、
お邪魔させて頂き、出汁を教えてもらいました。
今回は、
お席が限られてる関係で、
10月に、お客様として
たつ巳さんにお邪魔させて頂いた方限定でしたので、
新規にお声をかけることはできなかった為、
その分、
ブログで詳しくお伝えしたいと思います!
お教室は、
たつ巳さんがお休みの土曜日、
お昼の11時からお店を開けていただき、
女将さんと、
「節わたなべ」の店主でもある、かつお節のプロの旦那さまとにご指導!
店内に入ると、ちゃんとコンロまでご用意頂いて、
ぴしっと教室スタイル!
写真には写っていませんが、
イスも取ってぱらってあって、レッスンへの気合を感じる空間です!
まずは、丁寧に昆布の種類や鰹節の説明を受け、
その後は、
二人一組になり、実際に出汁もとらせて頂けました!
今回の昆布は、
めったに手に入らない日高昆布の最上級です。
昆布の次は、もちろんかつお節。
旦那様が朝削ってくださった削りたての鰹節。
(味もさせて頂き、めちゃくちゃ美味しい鰹節!)
その状態状態で、
一回ずつ味見をさせて頂き、味の変化を勉強します。
よくアン料理教室でも
『味見をしても私は分からないかも?』と
不安になる生徒さんもいらっしゃいますが、
味の変化を追っていくのは、
とても解りやすいですし、
そして、とても勉強になります!
そして!
美味しい出汁の完成!!!
美味しい出汁がとれると
調味料がほとんど必要ないくらいです。
かつお節の削り方も~
その後は、
この美味しい出汁を使って、
茶碗蒸し、
たつ巳 名物の胡麻和えなどを教えていいただきました!
私たち茶碗蒸し作りにもチャレンジ!
美味しかった!!!
他にはおかみさんが作ってくださった料理を
色々出して頂き、
後は、教室と言うことを忘れて、味わい放題!
おうちで練習できるようにとお土産まで頂戴し、
これ以上ないほど良くし頂き、ありがとうございました。
たつ巳の女将さん、
どんな質問にも丁寧に答えて下さり
感謝の気持ちでいっぱいです。
出汁の取り方は正解が無い分、
幅広い可能性と味があり、
使う料理や好み、
その時の材料の味によっても変化があり、学び多い料理の基本です。
私も、
普段では手に入らない食材で、
新たな出汁の取り方も教えていただき、
とても勉強になりました。
今回もたくさんの皆さまと食の勉強が出来た事に
感謝申し上げます。
最後に、
たつ巳のおかみさんに、
10月に私が言った言葉で、
「先生(←私のこと)が、続ける事が大変だとおっしゃっていたのが、
理解出来ました」と言ってもらいました。
尊敬するたつ巳の女将さんにそう言って頂けて嬉しかった半面、
このレッスンをするにあたり、
大変なご苦労とご準備があったんだろうと想像しました。
苦労が共有できる人は
それだけの努力をされてる方ですね。
私はまだまだですが、
こうして、
美食会も一年以上続けることが出来ているのは、
皆さまのご協力あってのことで、
ありがたいことです。
今度は、
すっぽん食べに
また、お邪魔させて頂きたいと思います!!!
ありがとうございました!
すっぽん たつ巳
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目9−15
ご予約 052-962-7775
――――――
体験のお申込みも受付中、お問い合わせください。
ホームページやInstagramでもレッスン内容や食の情報を配信中‼︎
https://annestyle-cooking.com/
Instagram:ancooking.nms