本当のお出汁とは？
ほっとする幸せな味を学ぶ美食会〈報告〉
昨日は、
月に1回、「みんなで美味しいものを食べる会」通称、美食会でした。
先月のチョコレート&いちごからの、
3月はお出汁！
市場でお仕事されてる、「節わたなべ」のわたなべさんに来て頂きました！
プロの料理人を相手に、
毎日鰹節を扱ってるプロのからのお話、
とっても興味深い数々でした！
ご参加できなかった方にも、ぜひ内容をシェアさせていただきます！
まず、今回は本節と花かつおの比較をしてみました。
鰹節は色々ありますが、
大きく分けると本節と花かつおに分けられます。
見た目は同じようですが、
花かつおというのは、本節になる手前の段階で削ったものを言います。
私たちが日頃スーパーで購入しているのは花かつおになるので、
本節の味を楽しめる機会は貴重な機会でした。
最初は削った状態のものを味見。
見た目じゃわからないので、
みんな、写真撮って記録です＾＾
カツオ以外にマグロもお持ちいただきました。
朝削って頂いたばかりの貴重な品です！
食べる順番も教えて頂いて、
それぞれ、順番に少しずつみんなで試食～
見た目は似たような感じですが、
食べるとそれぞれの特徴があり、楽しいです。
生徒さんに、
「味の違いが分かるか心配です」とお話しいただいたりするのですが、
比べると、何かしらわかります。
大小それぞれ感覚は違いますが、
まずは違うんだ！ ということを知ることが大切で、
そこから発見があり、
ご自身の好みが分かり、
料理の上達、味覚の上達につながっていきます。
なので、あまり堅苦しく考えず、
どんな味なんだろう？
比べてどんな違いなんだろう？と興味を持って、
楽しく味わっていただくのが一番です！
さらに本節は、
2種類お持ちいただきまして、
産地の違い、作り方の違いを、香りを比べてみました。
こちらの品は、名古屋では渡辺さんしか取り扱いがないそうで、
貴重な貴重な高級本節を楽しませて頂くことが出来ました～。
感謝です～！
そして何よりもお出汁の味。
渡辺さん直々にお出汁を取って頂いて、
昆布だしに優しく鰹節を入れておいしいお出汁が完成です。
それぞれ試飲。
なんとまあ、お出汁の色がきれい！
まずは、それぞれ出汁だけで味見して、
その後はマグロのお出汁には塩、
鰹のお出汁には醤油で味付けをして、試飲。
もう、絶品！！！
ブログでは味をお伝えできないのが、
本当ーーーに残念ですが、
出汁に調味料を入れることで、
出汁が料理になるということを証明する味でした。
正直、出汁が美味しすぎて、
私は調味料もいらないんじゃないかと思いましたが、
そこは料理！
出汁に調味料を入れると、一体感が出て、「料理になる」んですよね。
調味料もほんと、少ししか入れなくていいんですけど、
出汁が料理になるんです。
これが、料理なんだと、実感できる試飲が出来ました。
今回は渡辺さんのご厚意で、
たくさんの食のお話も聞かせて頂きました。
食へのこだわりや、
食の楽しさ、料理の味、
一般人の私たちにも分かりやすく、
教えて頂きました。
何よりも食を楽しむことを教えて頂き、
渡辺さんに感謝です。
そして、参加して下さった皆さま、ありがとうございました。
皆様とのご縁に感謝感謝です！
ありがとうございます！
5月以降の美食会案は、
今のところ、
お寿司教室、
市場見学、
すっぽん食べに行く、
コーヒーの飲み比べなど考えています。
4月は有名お寿司屋さんに行きますが、
こちらはすでに満席ですので、
その他、気になる方はLINE＠か、メールにてご連絡下さい。
また、希望要望も受付中です。
みんなで美味しいものを食べる会、
ぜひ、楽しんで頂けたらと思います！
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